Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Aubergineneintopf mit Curryreis.
Mohrrüben
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben
Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein reiben und Dressing darübergeben. Gerne mit Borretsch garnieren.
Gurkensalat
2 EL Dressing
Brunnenkresse
frischer Dill
Gurken
Brunnenkresse und Dill fein schneiden und mit Dressing mischen. Gurken hobeln und das Dressing untermischen.
Grüner Salat
2 EL Dressing
frische Kräuter
Salat
Kräuter fein schneiden und mit Dressing mischen. Salat schneiden und das Dressing untermischen. Salatblätter nach eigener Wahl ‒ Portulak ist vom Geschmack her sehr geeignet.
Dressing
4½ EL kalt gepresstes Öl
1½ EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker
Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren.
