Dextrinieren
- Brot, unser liebstes (Sorgen-)Kind
Teil 1: Hefe, Sauerteig, Backferment
Bei deutschen Mahlzeiten darf eines nicht fehlen: Brot. In jeder Form und Farbe, als Brötchen, Weiß- oder Schwarzbrot, lang oder
... - Frühjahrs-Rezepte: Grüne Suppen
Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester AndersenRezepte für 4 Personen
Gersten-Tsampa
Seit Jahrtausenden wird in Tibet das sogenannte Tsampa traditionell aus Gerste hergestellt. Dazu wird Gerste auf besondere Art geröstet und anschließend vermahlen. Die im Korn enthaltene Stärke
... - Mehl richtig mahlen, richtig backen
Die im Handel üblicherweise erhältlichen Mehltypen sind in der Regel alles Auszugsmehle, enthalten also nicht alles, was das ganze Weizenkorn enthält; besonders die nährstoffreichen Randschichten
... - Stärke macht schwach!
Paradoxerweise ist Stärke genau der Teil des Getreides, der dem Menschen bei der Verdauung von Getreideprodukten am meisten Probleme bereitet und dadurch Verursacher vieler Krankheiten bis hin
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