Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Linsenbratlingen mit Zwiebelringen.
Rote Bete mit Sprossen
2 EL Dressing
Sprossen
Koriander
Dressing und Koriander vermischen. Rote Bete fein reiben und Sprossen schneiden. Alles vermischen und anrichten.
Romanasalat (oder Chinakohl)
2 EL Dressing
¼ TL Salatgewürz (Mischung z. B. aus Brennnesselsamen, Curry, Majoran und Dill)
Romanasalat (oder Chinakohl)
Zwiebeln
Dressing und Salatgewürz vermischen. Romanasalat (oder Chinakohl) schneiden und untermischen. Mit dünnen Zwiebelringen garnieren.
Dressing
3 EL kalt gepresstes Öl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker
Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.