Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Avocado mit Paprika
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuteressig
ein wenig Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Paprika
Olivenöl, Kräuteressig und Meersalz miteinander verquirlen, Knoblauchzehe pressen und dazugegeben. Avocado und Paprika in Würfel schneiden und alles gut vermischen.
Grünkohl mit Rosinen
100 ml Sahne
3 EL Zitronensaft
3 EL gehackter Grünkohl
3 EL Rosinen
Sahne steif schlagen, Zitronensaft hineinrühren und gut vermengen. Grünkohl hacken und mit Rosinen unterrühren. Einige Rosinen zum Garnieren behalten.
Kidneybohnen mit Knoblauch
150 g gekochte Kidneybohnen
50 g Zwiebeln
4‒5 Knoblauchzehen
1 EL Öl
½ EL Shoyu (Sojasoße)
½ EL Leinsamenmus (½ EL gemahlene Leinsamen ca. 30 Minuten in 25 ml Wasser einweichen)
¾ TL Kräutersalz
½ TL Koriander
75 ml Bohnenwasser
2 TL Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
Kidneybohnen 3-mal mit Wasser spülen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser aufkochen. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und frisches, kochendes Wasser dazugeben, die Hülsenfrüchte bei niedriger Hitze gar kochen. Ein wenig Kochwasser behalten. Zwiebeln schneiden, Knoblauch pressen und 15 Minuten in Öl dünsten. Leinsamenmus und einen Großteil des Kochwassers aufkochen. Pfeilwurzelmehl mit dem übrigen Bohnenwasser verrühren, in den Topf geben und alles wenige Minuten kochen lassen. Bohnen fein schneiden und mit den übrigen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen lassen.