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Herbst-Rezept: Fenchel mit grünen Bohnen und Sojamehl-Soße

Fenchel mit grünen Bohnen und Sojamehl-Soße HEY9605 klein

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“ von Ester Andersen.

Rezept für 4 Personen

Fenchel mit grünen Bohnen

Zutaten:

100 g Zwiebeln

350 g Fenchel

400 g grüne Bohnen

1 TL Paprikapulver

¾ TL Meersalz

 

Zubereitung:

So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist. Zwiebeln fein schneiden und 10 Minuten dünsten. Fenchel in Scheiben und Bohnen in passende Stücke schneiden. Etwa eine ¾ Stunde dünsten und dann Paprikapulver und Salz hinzugeben. Alles gut vermischen.

Das Gemüse mit Reis, Hirse, Quinoa, Graupen oder einer anderen Getreidesorte und einer Sojamehl-Soße anrichten.

 

Soße mit Sojamehl

Zutaten:

3 EL Öl

3 EL dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl

2 EL Sojamehl

500‒600 ml destilliertes Wasser

½ TL Meersalz

2 TL Gemüsebrühe

 

Zubereitung:

Öl erhitzen, dextriniertes Mehl und Sojamehl einrühren. Kochendes Wasser langsam unter Rühren hinzugeben. Meersalz hinzufügen und die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, um den leichten Röst-Geschmack hervorzuheben. Zuletzt Gemüsebrühe hinzufügen.

 

Variante mit Blumenkohl

Eine wohlschmeckende Variante ist Fenchel mit Blumenkohl, auch hier werden die Gemüse zusammen gedünstet. Nehmen Sie aber weniger Zwiebeln. Servieren Sie Kartoffelpüree dazu.

Zu diesem Hauptgericht passt eine Rohkost-Kombination aus Fenchel, Gurken und günem Salat. Für eine bessere Verdauung wird die Rohkost zuerst gegessen und dann das warme Gericht.