Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezepte für 4 Personen
Brennnesselsuppe
225 g Zwiebeln
200 g Brennnesselspitzen
eventuell Liebstöckel
3 EL Olivenöl
6 EL dextriniertes Mehl
1,8 Liter destilliertes Wasser
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Meersalz
100 ml Sahne
3‒4 gepresste Knoblauchzehen
So viel Olivenöl in einen Topf geben, dass der Boden bedeckt ist. Öl erhitzen. Zwiebeln schneiden und mit Brennnesseln und Liebstöckel dazugeben. 15 Minuten dünsten, dabei ein paar Mal umrühren.
Die 3 EL Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und Wasser aufgießen. Ein wenig Wasser behalten, da es im Mixer mit den Brennnesseln vermischt wird. Wenn die Mischung 10 Minuten gekocht hat, die Brennnesseln im Mixer vermischen und dazugeben. Knoblauch und die restlichen Zutaten hinzugeben und alles aufkochen.
Brennnesseln sind sehr wertvoll als Nahrung, verwenden Sie reichlich davon, vor allem im Frühling, wenn sie frisch sind.
Servieren Sie hierzu einen Pfannkuchen als zweites Gericht.
Kerbelsuppe
675 g Mohrrüben
225 g geschnittener Kerbel
eventuell Liebstöckel
150 g Zwiebeln
5 EL Öl
5 EL dextriniertes Mehl
1,5 Liter destilliertes Wasser
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Meersalz
So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist. Mohrrüben würfeln und dazugeben und etwa 1 Stunde dünsten. Kerbel, Zwiebeln und Liebstöckel fein schneiden und die letzten 15 Minuten mitdünsten.
Öl erhitzen, Mehl hinzufügen und kochendes Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen. Gemüsebrühe und Salz hinzufügen und mit Mohrrüben und Kerbel vermischen.
Servieren Sie hierzu einen Pfannkuchen als zweites Gericht.
Mehl dextrinieren
Mehl auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 20‒30 Minuten im Ofen backen, dabei gelegentlich umrühren. Das Mehl ist fertig, wenn es golden aussieht.