Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Mohrrüben mit Hirse und Erbsen.
Mohrrüben
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben
Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein raspeln und Dressing hineinmischen. Wenn möglich, mit Borretschblüten garnieren.
Rotkohl (oder Rosenkohl)
2 EL Dressing
¼ TL gemahlener Kümmel
½ gepresste Knoblauchzehe
Rotkohl (oder Rosenkohl)
Kresse
Rotkohl oder Rosenkohl fein schneiden, klopfen, überbrühen und ausdrücken. Dressing, Kümmel und Knoblauch mischen und hinzufügen. Mit Kresse garnieren.
Chicorée
2 EL Dressing
¼ TL Salatgewürz (Mischung z. B. aus Brennnesselsamen, Curry, Majoran und Dill)
Chicorée
Weizengras
Salatgewürz und Dressing mischen. Chicorée fein schneiden und Dressing hinzufügen, gut vermischen. Mit geschnittenem Weizengras bestreuen.
Dressing
4½ EL kalt gepresstes Öl
1½ EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker
Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.