Rohkost-Kombination: Mohrrüben, Rotkohl und Chicoree

Rohkost-Kombination: Mohrrüben, Rotkohl und Chicoree

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Mohrrüben mit Hirse und Erbsen.

Mohrrüben

2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben

Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein raspeln und Dressing hineinmischen. Wenn möglich, mit Borretschblüten garnieren.

Rotkohl (oder Rosenkohl)

2 EL Dressing
¼ TL gemahlener Kümmel
½ gepresste Knoblauchzehe
Rotkohl (oder Rosenkohl)
Kresse

Rotkohl oder Rosenkohl fein schneiden, klopfen, überbrühen und ausdrücken. Dressing, Kümmel und Knoblauch mischen und hinzufügen. Mit Kresse garnieren.

Chicorée

2 EL Dressing
¼ TL Salatgewürz (Mischung z. B. aus Brennnesselsamen, Curry, Majoran und Dill)
Chicorée
Weizengras

Salatgewürz und Dressing mischen. Chicorée fein schneiden und Dressing hinzufügen, gut vermischen. Mit geschnittenem Weizengras bestreuen.

Dressing

4½ EL kalt gepresstes Öl
1½ EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker

Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.

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