Buch Kochbuch Vegetarische Perlen

Vegetarische Perlen – für das ganze Jahr

Buchvorstellung

Dieses Buch schöpft aus dem reichen Wissen der Mazdaznan-Ernährungskunde und bietet eine umfangreiche Sammlung von gesunden, vegetarischen Rezepten für das ganze Jahr, sowohl für den Alltag als auch für besondere Festtage. Lernen Sie, welche Lebensmittel zueinander passen und wie man Rohkostgerichte mit warmen Speisen kombiniert. Entdecken Sie besondere Zubereitungskniffe aus der Mazdaznan-Ernährungskunde (wie dextriniertes Mehl, gebackene Zitronen oder die schonende Zubereitung von Reis und Hülsenfrüchten) und Spezialitäten aus der dänischen Küche (wie selbst gemachten Kefir). Wenn man die Verantwortung für seine eigene Gesundheit übernehmen möchte, z. B. durch die Ernährung, muss man seiner Intuition folgen und Neues versuchen. Wir alle haben individuelle Bedürfnisse, die sich mit den Jahreszeiten und durch andere Einflüsse ändern - also nutzen wir die Vielfalt und Einzigartigkeit der Natur.

Mohnkuchen Mohnblüte Teller

Frühlings-Rezept: Mohnkuchen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Mohnkuchen
25 ml Öl
100 ml Gummiarabikum-Wasser
160 g Vollkornmehl
½ TL Meersalz

Tees Kräuteraufgüsse Gläser

Frühjahrs-Rezepte: Kräutertees

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Kräutertees

Trinken Sie den Kräutertee zwischen den Mahlzeiten. Nach einer Mahlzeit am besten 20 Minuten warten, damit die Verdauung nicht gestört wird. Vor allem morgens hat Kräutertee eine positive Wirkung, trinken Sie 2 Tassen Kräutertee auf leeren Magen. Die erste Tasse wirkt stimulierend, die zweite verstärkt die Wirkung des entsprechenden Kräutertees.

Suppe Kräuter Zeichnung grün

Frühjahrs-Rezepte: Grüne Suppen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezepte für 4 Personen

Brennnesselsuppe

225 g Zwiebeln
200 g Brennnesselspitzen
eventuell Liebstöckel
3 EL Olivenöl
6 EL dextriniertes Mehl
1,8 Liter destilliertes Wasser
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Meersalz
100 ml Sahne
3‒4 gepresste Knoblauchzehen

Winter-Rezept: Kohlrouladen mit Tomatensoße

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

175 g Kidneybohnen
50 g Hirse
1 EL Leinsamen
375 ml destilliertes Wasser
1 TL Bohnenkraut
1 TL Basilikum
1 TL Kräutersalz
375 g enthäutete Tomaten
1 Thymianzweig
75 g Zwiebeln
10 Kohlblätter

Winter-Rezept: Linsenbratlinge mit Zwiebelringen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Linsenbratlinge

125 g Linsen
100 ml Linsenwasser
50 g Zwiebeln
1 EL geriebene Nüsse
1½ Eier oder Leinsamenmus (1½ EL gemahlene Leinsamen ca. 30 Minuten in 75 ml Wasser einweichen)
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
2 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Kräutersalz
1 TL Gemüsebrühe
je zur Hälfte Sojamehl und dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl zum Panieren

Weihnachtsessen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

ROHKOST

Sellerie-Rohkost

2 EL Dressing
¼ TL Majoran
gepresster Knoblauch
Sellerie

Majoran, Knoblauch und Dressing mischen. Sellerie fein reiben und Dressing untermischen.

Sprossen

2 EL Dressing
Curry
Sprossen

Dressing mit Curry abschmecken. Sprossen fein schneiden und das Dressing untermischen.

Weihnachtsbäckerei

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rosinenkugeln

150 g Rosinen
150 g Mandeln

Mandeln überbrühen und ent­häuten, abtrocknen und mit Rosinen vermischen. In der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer gleichförmigen Masse verarbeiten. Die Masse zu Kugeln formen und auf eine Schale legen. Erst später in ein Glas füllen.

Diese Portion ergibt etwa 45 Kugeln.

Herbst-Rezept: Panierte Selleriescheiben

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Selleriescheiben mit Lauch

4 Scheiben große Sellerie
je zur Hälfte Sojamehl und dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl zum Panieren
500 g Lauch
75 ml destilliertes Wasser

Herbst-Rezept: Fenchel mit grünen Bohnen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Fenchel mit grünen Bohnen

100 g Zwiebeln
350 g Fenchel
400 g grüne Bohnen
1 TL Paprikapulver
¾ TL Meersalz

Herbst-Rezept: Kürbiswürfel mit Kichererbsenbratlingen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Kürbiswürfel

800 g Kürbis
200 g rote Zwiebeln
1 TL Paprikapulver
¾ TL Kräutersalz
reichlich Petersilie

Herbst-Rezept: Hagebuttensuppe

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Hagebuttensuppe

325 g gewaschene Hagebutten, frisch oder tiefgekühlt
85 g Datteln
800 ml destilliertes Wasser
eine Prise Meersalz
125 ml Sahne

Aufstriche

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Avocado mit Paprika

1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuteressig
ein wenig Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Paprika

Rohkost-Kombination: Mohrrüben, Rotkohl und Chicoree

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Mohrrüben mit Hirse und Erbsen.

Mohrrüben

2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben

Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein raspeln und Dressing hineinmischen. Wenn möglich, mit Borretschblüten garnieren.

Sommer-Rezept: Mohrrüben mit Hirse und Erbsen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Mohrrüben mit Hirse und Erbsen

600 g Mohrrüben, in kleine Würfel geschnitten
¼ TL Anis
150 g ganze Hirse
900 ml Wasser
200 g Erbsen
2 EL Öl
1 TL Kräutersalz

Rohkost-Kombination: Rote Bete mit Sprossen und Romanasalat

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Linsenbratlingen mit Zwiebelringen.

Rote Bete mit Sprossen
2 EL Dressing
Sprossen
Koriander

Dressing und Koriander vermischen. Rote Bete fein reiben und Sprossen schneiden. Alles vermischen und anrichten.

Rohkost-Kombination: Sellerie, Sprossen, Sauerkraut

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu panierten Selleriescheiben.

Sellerie

Sellerie
2 EL Dressing
¼ TL Majoran
gepresster Knoblauch

Das Dressing mit Majoran und Knoblauch vermischen. Sellerie fein reiben und das Dressing untermischen.

Rohkost-Kombination: Pastinaken, Sprossen und Weißkohl

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Kohlrouladen mit Tomatensoße.

Pastinaken

1½ EL Öl
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
¼ TL Senfpulver

Rohkost-Kombination: Fenchel, Gurken und grüner Salat

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Fenchel mit grünen Bohnen.

Fenchel

2 EL Dressing
¼ TL Anis
Fenchel

Sommer-Rezept: Sommereintopf

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
1 grüne Paprika
350 g frische Erbsen
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
¾ TL Kräutersalz
Petersilie

Sommer-Rezept: Sonnengebackenes Brot

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

350 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
50 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
1 EL Öl
1 TL Meersalz
600 g gemahlenes Weizenvollkornmehl