Sommer-Rezept: Sommereintopf

Sommer-Rezept: Sommereintopf

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
1 grüne Paprika
350 g frische Erbsen
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
¾ TL Kräutersalz
Petersilie

So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist, und erhitzen. Zwiebeln und enthäutete Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika in Dreiecke schneiden. Sind die Kartoffeln klein, dann als Ganzes dazugeben, alles 15 Minuten dünsten. Erbsen und Gewürze hinzugeben, noch weitere 20‒30 Minuten dünsten. Kräutersalz bei Garende hinzufügen. Mit reichlich Petersilie bestreuen und anrichten.