Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Rezept für 4 Personen
Aubergineneintopf
Olivenöl
60 g Zwiebeln
500 g Auberginen
250 g Paprika
250 g Tomaten
2‒3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
1 TL Kräutersalz
So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist. Zwiebeln in Scheiben schneiden und 10‒15 Minuten dünsten. Auberginen schälen und würfeln, Paprika aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enthäuten und achteln. Knoblauch pressen und alle Zutaten in den Topf geben, 45 Minuten bei leichter Hitze dünsten. Zuletzt Kräutersalz hinzufügen.
Curryreis
200 g Vollkornreis
Öl
Meersalz
2 EL Curry
Verwenden Sie immer Vollkornreis aus Bio-Anbau. Den Reis 3-mal hintereinander spülen und mindestens 1 Stunde einweichen. Wasser abgießen und frisches Wasser (3 Liter auf 250 g Reis) aufkochen. Den Reis hinzugeben und 22 Minuten kochen lassen. Danach in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen. Ein wenig Öl erhitzen, dann den Reis, etwas Meersalz und das Curry hinzufügen und alles erwärmen.
Zu diesem Hauptgericht passt eine Rohkost-Kombination aus Mohrrüben, Gurken und grünem Salat. Für eine bessere Verdauung wird die Rohkost zuerst gegessen und dann das warme Gericht.
