Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen
Passt gut als Vorspeise zu Fenchel mit grünen Bohnen.
Fenchel
2 EL Dressing
¼ TL Anis
Fenchel
Anis mit Dressing vermischen. Fenchel fein schneiden und dazugeben.
Gurkensalat
2 EL Dressing
Brunnenkresse
frischer Dill
Gurken
Brunnenkresse und Dill fein schneiden und mit Dressing vermischen. Gurken hobeln und mit Dressing vermischen.
Grüner Salat
2 EL Dressing
Kräuter
Salat
Kräuter fein schneiden und mit Dressing vermischen. Salat schneiden und Dressing untermischen. Salatblätter nach Geschmack ‒ Portulak schmeckt hier sehr gut.
Dressing
4½ EL kalt gepresstes Öl
1½ EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker
Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.
