Rohkost-Kombination: Pastinaken, Sprossen und Weißkohl

Rohkost-Kombination: Pastinaken, Sprossen und Weißkohl

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Kohlrouladen mit Tomatensoße.

Pastinaken

1½ EL Öl
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
¼ TL Senfpulver

Öl, Sahne und Zitronensaft gut miteinander verquirlen. Senfpulver zufügen. Pastinaken fein reiben und alles vermischen. 

Sprossen

2 EL Dressing
¼ TL Salatgewürz (Mischung z. B. aus Brennnesselsamen, Curry, Majoran und Dill)
Sprossen

Dressing und Salatgewürz vermischen. Sprossen klein schneiden und Dressing untermischen. 

Weißkohl

2 EL Dressing
¼ TL gemahlener Kümmel
Weißkohl

Dressing und Kümmel verrühren. Weißkohl fein schneiden, klopfen und überbrühen. Dressing übergießen und alles gut vermischen.

Dressing

3 EL kalt gepresstes Öl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
ein paar Körner Rohrzucker

Frisch gepressten Zitronensaft mit Öl, Salz und Zucker mischen. Gut miteinander verrühren. Kühl in einem dicht schließenden Glas aufbewahren.

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