"Hogy a búzából a legnagyobb hasznot húzhassuk, ismernünk kell kémiai összetételét, mely évszakok szerint változik. Továbbá tanulmányozni kell a beáztatás, fõzés, sütés által történõ átalakulásokat is, alaposan azt is, hogy a dextrinállás mit is jelent, és a megemésztésre, milyen hatással van ez."