A konyha a ház laboratóriuma,
hol egészség vagy betegség felől dönt az étel készítője.
Nagy felelősség szeretteinknek főzni, és nagy felelőtlenség nem törődni azzal, hogy mi kerül a gyomrukba.
Szeretnénk felhívni kedves Olvasóink figyelmét, hogy ha lehetséges, bio alapanyagokat használjanak. Ez éppúgy érvényes a receptekben szereplő a gabonafélékre, mint a tejtermékekre.
Mindennapi kenyerünk
Mindennapi kenyerünk élesztő- és kovászmentes legyen, tehát nem kelesztett. Még akkor is tartózkodjunk a kelesztett kenyerektől, péksüteményektől, ha azt egészséges, diétás gyógytermékeknek kiáltják ki.
Az élesztős, ill. kovásszal készült termékek erjedést váltanak ki a szervezetben, ami az étel fehérjéjéhez kapcsolódó életerőt szétrombolja. Ez az erjedés alkohol képződését vonja maga után, mely a szívet károsítja az egész idegrendszerrel egyetemben. Az erjedés tünetei közé sorolhatjuk többek között a puffadást, gázképződést, fáradékonyságot, levertséget, feszültséget, gátolt gondolkodást.
Ha az erjedést megszüntetjük, a tünetek is enyhülnek.
Hogyan készítsünk búzakását?
A búzát válogassukát, mossuk meg és áztassuk be lehetőleg desztillált vízbe. Legalább kétujjnyi víz legyen a búza fölött.
24-36 óráig áztassuk, azaz csíráztassuk, és 6 óránként cseréljük a vizet. Kis fehér csírakezdemények jelennek meg a búzaszemeken. Ezzel az egyszerű eljárással megkétszereztük a gabona táperejét.
Az utolsó áztatóvízben tegyük fel főni, olajat a főzés kezdetekor, sót a végén tegyünk hozzá. Pótoljuk a felvett ill. elfőtt vizet időnkénti hozzáöntögetéssel. Lassú tűzön főzzük puhára (kb. 1 ½ óra szükséges). A szemek ekkor szétnyílnak.
Ezzel az eljárással egy olyan alapanyagot kaptunk, melyből számos ízletes étel készíthető. Készíthetünk belőle búzanyákot, búzapogácsákat, zöldséggel rakott búzaételeket. De természetesen gyümölccsel is kombinálhatjuk. Biztosak lehetünk benne, hogy családunkat lelkiismeretesen tápláljuk, ha rendszeresen készítünk teljesbúza-ételeket.
Kenyérke
500gr frissen őrölt teljesbúza-liszt, 1 teáskanál só, 1 csírátlanított tojás (- ki is hagyható, 50% víz + 50% tej – annyit adjunk a liszthez, hogy folyós tésztát kapjunk + felvert tojásfehérje. Töltsük kis formákba és kb. 180°C –on süssük meg. Szépen feljön.
Túrós kenyérkék:
600 gr finom őrlésű búzadara, 100 gr túró, 1 teáskanál só, 2 teáskanál Mazdaznan sütőpor = 2/3 szódabikarbóna alaposan elkeverve 1/3 borkőporral.
A túrót lazítsuk fel tejföllel, tejszínnel, joghurttal vagy akár vízzel és így dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. A tésztából formáljunk 20-24 pogácsácskát, zsömlécskét és tegyük sütőlapra, NEM előmelegített sütőbe. 180°C süssük 40-45 percig.
Búzadara kenyér
500ml langyos, lehetőleg desztillált vízhez tegyünk 750gr finom őrlésű búzadarát, 1 teáskanál sót, 3 teáskanál nádcukrot, 2 evőkanál olajat.
Dolgozzuk össze a hozzávallókat alaposan, hogy a tészta jól formálható legyen. Az alapos gyúrás a laza, nem morzsálódó kenyér titka. Ezért legalább fél óra hosszat gyúrjuk, de jobb, ha 1 óráig. Minél több levegőt és szeretetet gyúrjunk be a tésztába, annál jobb a kenyér.
Végül készítsük el sütőporunkat 3 teáskanál szódabikarbóna és 2 teáskanál borkőpor és egy kis liszt (pár teáskanál) összekeverésével. Szitáljuk bele a tésztába, dolgozzuk bele – közvetlenül sütés előtt.
A zárható sütőformát töltsük meg ¾-ig és előmelegített sütőben először 150°C-on süssük, később emeljük a hőmérsékletet 180-200°C –ra. A sütőbe helyezzünk egy vízzel teli kis tálkát. A sütés másfél, két óráig tart.
Sütemény és pite-alap
2db süteményhez: 350 gr teljes kiőrlésű liszt, 100gr hideg vaj, 1 csírátlanított tojás, só, 60-80gr nádcukor, némi tej, hogy gyúrható legyen.
1 db süteményhez: 250gr teljes kiőrlésű liszt, 125gr hideg vaj, fél kiskanál só, 1 csírátlanított tojás, - 60gr nádcukor, ha édesre szeretnénk, 1 teáskanál só, ha sósra.
Nyújtsuk ki, vágjuk kerekre, tegyük kerek formára - alakítsunk ki szegélyt, hogy megtölthessük.