Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Kräutertees

Trinken Sie den Kräutertee zwischen den Mahlzeiten. Nach einer Mahlzeit am besten 20 Minuten warten, damit die Verdauung nicht gestört wird. Vor allem morgens hat Kräutertee eine positive Wirkung, trinken Sie 2 Tassen Kräutertee auf leeren Magen. Die erste Tasse wirkt stimulierend, die zweite verstärkt die Wirkung des entsprechenden Kräutertees.

Für Kräutertees gilt dasselbe wie für die Mahlzeiten: besser abwechseln anstatt zu mischen. Das heißt, dass die Kräutertees einzeln getrunken werden sollten, aber gerne verschiedene Kräutertees an einem Tag.

Die meisten Kräutertees bereitet man mit 1 Teelöffel pro Tasse zu. Die Kräuter mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Verwenden Sie am besten dampfdestilliertes Wasser.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezepte für 4 Personen

Brennnesselsuppe

225 g Zwiebeln
200 g Brennnesselspitzen
eventuell Liebstöckel
3 EL Olivenöl
6 EL dextriniertes Mehl
1,8 Liter destilliertes Wasser
3 TL Gemüsebrühe
1 TL Meersalz
100 ml Sahne
3‒4 gepresste Knoblauchzehen

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

175 g Kidneybohnen
50 g Hirse
1 EL Leinsamen
375 ml destilliertes Wasser
1 TL Bohnenkraut
1 TL Basilikum
1 TL Kräutersalz
375 g enthäutete Tomaten
1 Thymianzweig
75 g Zwiebeln
10 Kohlblätter

Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgießen und neues Wasser dazugeben, bis die Bohnen bedeckt sind. Bohnen aufkochen und Schaum abschöpfen. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und wieder neues Wasser dazugeben. Etwa 1 Stunde kochen. Abtropfen lassen und in der Küchenmaschine zerkleinern.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Linsenbratlinge

125 g Linsen
100 ml Linsenwasser
50 g Zwiebeln
1 EL geriebene Nüsse
1½ Eier oder Leinsamenmus (1½ EL gemahlene Leinsamen ca. 30 Minuten in 75 ml Wasser einweichen)
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
2 Prisen Cayennepfeffer
1 TL Kräutersalz
1 TL Gemüsebrühe
je zur Hälfte Sojamehl und dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl zum Panieren

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

ROHKOST

Sellerie-Rohkost

2 EL Dressing
¼ TL Majoran
gepresster Knoblauch
Sellerie

Majoran, Knoblauch und Dressing mischen. Sellerie fein reiben und Dressing untermischen.

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von Ester Andersen

Rosinenkugeln

150 g Rosinen
150 g Mandeln

Mandeln überbrühen und ent­häuten, abtrocknen und mit Rosinen vermischen. In der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer gleichförmigen Masse verarbeiten. Die Masse zu Kugeln formen und auf eine Schale legen. Erst später in ein Glas füllen.

Diese Portion ergibt etwa 45 Kugeln.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Selleriescheiben mit Lauch

4 Scheiben große Sellerie
je zur Hälfte Sojamehl und dextriniertes Weizen- oder Dinkelmehl zum Panieren
500 g Lauch
75 ml destilliertes Wasser

Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke können für Rohkost verwendet werden. Die Scheiben mit Öl bestreichen und panieren. Ein wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Scheiben bei leichter Hitze etwa 15 Minuten auf jeder Seite braten. Während des Bratens die Bratpfanne geschlossen halten.

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von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Fenchel mit grünen Bohnen

100 g Zwiebeln
350 g Fenchel
400 g grüne Bohnen
1 TL Paprikapulver
¾ TL Meersalz

So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist. Zwiebeln fein schneiden und 10 Minuten dünsten. Fenchel in Scheiben und Bohnen in passende Stücke schneiden. Etwa eine ¾ Stunde dünsten und dann Paprikapulver und Salz hinzugeben. Alles gut vermischen.

Das Gemüse mit Reis, Hirse, Quinoa, Graupen oder einer anderen Getreidesorte und einer Sojamehl-Soße anrichten.

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Rezept für 4 Personen

Kürbiswürfel

800 g Kürbis
200 g rote Zwiebeln
1 TL Paprikapulver
¾ TL Kräutersalz
reichlich Petersilie

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Hagebuttensuppe

325 g gewaschene Hagebutten, frisch oder tiefgekühlt
85 g Datteln
800 ml destilliertes Wasser
eine Prise Meersalz
125 ml Sahne

Datteln aufschneiden, die Kerne entfernen und ein paar Stunden zugedeckt in destilliertem Wasser einweichen. Frische Hagebutten und Datteln im Mixer vermischen, ein wenig Wasser dazugeben. Das übrige Wasser aufkochen, die Hagebutten-Dattel-Mischung dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Verwendet man tiefgekühlte Hagebutten, beträgt die Kochzeit nur 10 Minuten. Salz hinzufügen. Die Suppe mit geschlagener Sahne servieren.

Gewaschene Hagebutten können eingefroren werden. Wegen ihres reichen Gehalts an Vitamin C nennt man sie die „Zitronen des Nordens“.

Buchvorstellung

Dieses Buch schöpft aus dem reichen Wissen der Mazdaznan-Ernährungskunde und bietet eine umfangreiche Sammlung von gesunden, vegetarischen Rezepten für das ganze Jahr, sowohl für den Alltag als auch für besondere Festtage. Lernen Sie, welche Lebensmittel zueinander passen und wie man Rohkostgerichte mit warmen Speisen kombiniert. Entdecken Sie besondere Zubereitungskniffe aus der Mazdaznan-Ernährungskunde (wie dextriniertes Mehl, gebackene Zitronen oder die schonende Zubereitung von Reis und Hülsenfrüchten) und Spezialitäten aus der dänischen Küche (wie selbst gemachten Kefir). Wenn man die Verantwortung für seine eigene Gesundheit übernehmen möchte, z. B. durch die Ernährung, muss man seiner Intuition folgen und Neues versuchen. Wir alle haben individuelle Bedürfnisse, die sich mit den Jahreszeiten und durch andere Einflüsse ändern - also nutzen wir die Vielfalt und Einzigartigkeit der Natur.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Avocado mit Paprika

1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuteressig
ein wenig Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Paprika

Olivenöl, Kräuteressig und Meersalz miteinander verquirlen, Knoblauchzehe pressen und dazugegeben. Avocado und Paprika in Würfel schneiden und alles gut vermischen.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Mohrrüben mit Hirse und Erbsen.

Mohrrüben

2 EL Dressing
¼ TL Anis
Mohrrüben

Anis mit Dressing vermischen. Mohrrüben fein raspeln und Dressing hineinmischen. Wenn möglich, mit Borretschblüten garnieren.

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von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

Mohrrüben mit Hirse und Erbsen

600 g Mohrrüben, in kleine Würfel geschnitten
¼ TL Anis
150 g ganze Hirse
900 ml Wasser
200 g Erbsen
2 EL Öl
1 TL Kräutersalz

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von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Linsenbratlingen mit Zwiebelringen.

Rote Bete mit Sprossen
2 EL Dressing
Sprossen
Koriander

Dressing und Koriander vermischen. Rote Bete fein reiben und Sprossen schneiden. Alles vermischen und anrichten.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu panierten Selleriescheiben.

Sellerie

Sellerie
2 EL Dressing
¼ TL Majoran
gepresster Knoblauch

Das Dressing mit Majoran und Knoblauch vermischen. Sellerie fein reiben und das Dressing untermischen.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Kohlrouladen mit Tomatensoße.

Pastinaken

1½ EL Öl
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
¼ TL Senfpulver

Öl, Sahne und Zitronensaft gut miteinander verquirlen. Senfpulver zufügen. Pastinaken fein reiben und alles vermischen. 

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von Ester Andersen

Passt gut als Vorspeise zu Fenchel mit grünen Bohnen.

Fenchel

2 EL Dressing
¼ TL Anis
Fenchel

Anis mit Dressing vermischen. Fenchel fein schneiden und dazugeben.

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von Ester Andersen

Rezept für 4 Personen

750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
1 grüne Paprika
350 g frische Erbsen
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Thymianzweig
¾ TL Kräutersalz
Petersilie

So viel Öl in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist, und erhitzen. Zwiebeln und enthäutete Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika in Dreiecke schneiden. Sind die Kartoffeln klein, dann als Ganzes dazugeben, alles 15 Minuten dünsten. Erbsen und Gewürze hinzugeben, noch weitere 20‒30 Minuten dünsten. Kräutersalz bei Garende hinzufügen. Mit reichlich Petersilie bestreuen und anrichten.

Aus dem Kochbuch „Vegetarische Perlen ‒ für das ganze Jahr“
von Ester Andersen

350 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
50 ml Wasser (möglichst dampfdestilliert)
1 EL Öl
1 TL Meersalz
600 g gemahlenes Weizenvollkornmehl

350 ml Wasser, Öl und Salz miteinander vermengen. Das Mehl nach und nach in das Wasser geben und verrühren. Weitere 50 ml Wasser in den Teig geben und 10 Minuten lang kneten. Zwei Backbleche zum Erhitzen in die Sonne stellen. Den Teig auf Backpapier ausrollen und mit einem Pizzaschneider in keksartige Stücke schneiden. Die Stücke auf den Backblechen verteilen und den ganzen Tag in der Sonne backen, mittags wenden. Die fertigen kleinen Brote können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewart werden.